【レストラン】9月～11月メニュー『秋の旨み』
皆様こんにちは、萬屋本店の樋口です。
肌寒い日々が続き、秋の訪れを感じる毎日いかがおすごしでしょうか。
萬屋本店レストランでは、3ヶ月に1度テーマを決め、そのテーマに沿ったコース料理を用意しております。
今回のレストランメニューのテーマは、『秋の旨み』
食欲の秋と言うほど日本は、この季節に旬を迎える食材の宝庫です。
そんな食材の旨みを引き出した美味しさを集めました。
【前菜】
秋太郎のマリネ 里芋と小さなサラダを添えて
この時期に美味しい「秋太郎」をシンプルにマリネしました。
「秋太郎」というのは、「バショウカジキ」のことで、鹿児島県の方では「秋太郎」という愛称で親しまれているそうです。
「秋太郎」到来のニュー スで秋の訪れを実感するなど、「秋の風物詩」といえる魚であるバショウカジキの表面に自家製燻製オイルを塗ることで口の中で燻製の香りが広がります。
萬屋本店でも毎年この秋になるとお目見えする恒例の食材です。
里芋とからし菜などを使ったサラダに優しい味わいの洋梨ドレッシングをお好みでお使いいただきますと、味に奥行きを感じていただけると思います。
焼き上げたパルメザンチーズは食感や塩味のアクセントに。
秋の風物詩といえるような食材をふんだんに使用した前菜です。
【温前菜】
甘鯛の鱗焼き 南瓜と雲太すだちの香り
うろこをカリカリに身はふっくらと焼き上げた甘鯛に、南瓜の食感と甘みが秋らしい1皿です。
ローストした肉厚の雲太と共にお召し上がりいただく温前菜。
酸味と旨味のすだちドレッシングとピリッと辛く苦味もあるルッコラが程よいアクセントです。
【前菜】
鴨とちいたけのロワイヤル
鴨の醤油煮とちいたけの旨みがロワイヤルとあんかけと好相性です。
蓋を開けた時にひろがるトリュフオイルの香りとちいたけという日本で一番小さな椎茸を使用した珍しい鴨の旨味と椎茸の香りをお楽しみいただきたい一皿。
【スープ】
マッシュルームの温製スープ
口の中に含んだ瞬間にマッシュルームの旨味を感じるスープです。
まずは、そのままで。
何口か召し上がっていただいた後は、添えてあるフレッシュのマッシュルームスライスをお好みでスープと一緒に食べてもらうと旨味が倍増し、その美味しさをより感じていただけます。
マッシュルームはきのこの中で唯一、生で食べることができるきのこです。
山形県の最上川の支流である清流「最上小国川」で自社製造のこだわりの培地と豊富な伏流水を用い て生産された舟形マッシュルームを使用し、その触感や香りをお楽しみいただけるよう仕上げています。
【魚料理】
アオハタのポワレ
根菜のブレゼと旨みたっぷりのアラのソース 山椒風味
クセがなく皮の下にはゼラチン質と脂があり絶品の美味しさのアオハタ。
皮目から焼き上げバターの香りと適度な歯応えがあるアオハタに、アラの旨味が凝縮されたソースと山椒がアクセントとなる一皿。
旬の根菜の食感と味わいで秋をたっぷりとご堪能いただけます。
【肉料理】
四万十鶏モモの燻製ロースト
秋野菜とキノコのソテージュを添えて
四万十の大自然で育まれるブランド鶏である「四万十鶏」
大自然から湧いてでる清浄な「水」と、生産者の目がきちんと行き届き一羽一羽大切に育てられる飼育環境。
とうもろこしベースの高栄養飼料に加えたヨモギ・海藻・木酢精製液などを加えたオリジナルの「餌」で
鶏肉と皮の間にある臭みがほとんど感じられない、もちもちとした食感が特徴の鶏肉です。
燻製する事でより凝縮された旨味と、皮はパリパリに身はジューシーな味わい。
様々なキノコのソテーの香りと秋野菜で秋を感じ楽しめる一皿に仕上げました。
＊4,000円コースは魚・肉料理より1品をお選びいただきます
＊6,000円コースは魚・肉料理の2品ともお召し上がりいただけます
【リゾット】
湘南生しらすと春菊のリゾットトリュフ風味
湘南名物であり、ほんのり甘みがある生しらすと独特の香りがする春菊を使用したリゾット。
この２つの食材をリゾットのチーズとトリュフか結びつけます。
デザート前に心とお腹を満たしていただける一皿に。
【デザート】
・林檎のミルフィーユキャラメルアイス添え
秋が旬のリンゴはコンポートとフレッシュでそれぞれの味わいをお楽しみいただけるように。
食感が良くサクサクのパイと、大人の味わいのキャラメルアイスとともに味わっていただきたい一皿です。
・栗と柿のモンブラン
栗の香りが詰まったモンブランの中から 冷たいバニラアイスにマロングラッセの食感、甘さ控えめな柿のピューレとフレッシュの柿のスライスが全体のバランスを整え下のパイがサクサクとした食感を感じる面白いデザート。
見た目にも秋らしさを感じる一皿です。
＊3,700円コースはデザートを上記より1種お選びいただきます。
＊5,000円コースはデザート2種ともお召し上がりいただけます。
ご来店の際には、手指の消毒や、検温などご協力いただくことも多く、大変恐縮ですが、
皆様が安心して過ごしていただけますよう、スタッフ一同精一杯努めてまいります。
季節を感じるホッとするような一皿一皿を、ぜひお楽しみください。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
