レストラン新メニュー「コントラスト」
皆様こんにちは、萬屋本店の樋口です。
とんでもなく寒い日々が続き、いよいよ冬本番を迎える中、皆様いかがお過ごしでしょうか。
萬屋本店レストランでは、2ヶ月に1度テーマを決め、そのテーマに沿ったコース料理を用意しております。
緊急事態宣言の発出もあり、ディナーの営業はお休みをさせていただくことなりました。
そんな中でも、お誕生日や、結婚記念日を迎える方がいらっしゃいます。
ご家族やご友人にとって大切な節目の日を、このような状況下であっても大切にお過ごしいただけるよう、萬屋本店レストランはランチ営業のみお客様をお迎えさせていただきます。
さて、12月からのレストラン新メニューのテーマは、『コントラスト』です。
食材の組み合わせや調理法を対比させることで、深みを感じていただける料理に仕上げました
【前菜】
菊芋のピューレとホタテの燻製 2種の蕪とともに
鎌倉で採れた菊芋のピューレが主役の一皿です。
ごぼうのような土の香りに甘みのある菊芋のピューレ、こちらを純粋に楽しんでいただけるよう、柚子の香りのピクルスにした蕪と、フレッシュの状態でスライスした蕪を仕上げに添えています。
燻製のホタテもそれぞれ調理法を変えました。
同じ食材でもそれぞれの調理法による味わいの違いをお楽しみいただける一皿です。
【温前菜】
白子のソテー 春菊のピストーソース
カリカリに焼いたジャガイモのルーロー仕立て
白子のまわりにじゃがいもを巻きつけ、カリカリに焼き上げました。
シャキシャキのサラダと春菊のソースやフリットで香りを。
白子のふわふわとじゃがいものカリカリっとした食感の対比をお楽しみください。
【前菜】
鴨のロワイヤル
萬屋本店の和出汁が入ったロワイヤル（洋風の茶わん蒸し）の上にローストした青森県産の鴨もも肉と葱。
仕上げに同じ鴨から作ったコンソメをかけています。
焼いた鴨とコンソメの味わいの対比とともに、和出汁とコンソメ、2度対比が楽しめる一皿に仕上げました。
【スープ】
萬屋本店の土瓶蒸し仕立て
鯛とカブの相性は良く、鶏の出汁に椎茸、雲太の旨味、香りで、さらに美味しくお召し上がりいただけるよう仕上げました。
炙った真鯛と金時人参や黄金カブに土瓶のスープをかけて一緒にお召し上がりいただきます。
海と山に囲まれた鎌倉らしく、それぞれの味わいを楽しめる一皿です。
【魚料理】
鰤のミキュイと大根 鰤大根をイメージして
旬の鰤をタイムとオリーブオイルでマリネし、燻製にかけて半生の状態で焼き上げると、上質のお肉のような食感と鼻から抜ける香りが広がります。
鶏出汁で煮込んだ柔らかいおでん大根とその煮汁から作ったソースを絡めて、フレンチの技法を使い洋風の鰤大根をイメージして仕上げました。
フレッシュの色とりどりの大根やクレソン、カリカリの生ハムが塩気のアクセントに。
同じ食材でも様々な楽しみ方をしていただけます。
【肉料理】
米沢豚 2種の調理方法で
柔らかく上質な味わいで旨味と甘みの脂が特徴の米沢豚をローストとグリエにして、2度楽しめるようにしました。
柚子胡椒のマデラソースが豚肉の甘味をより引き立たせます。
冬野菜と一緒にぜひ、お楽しみください。
＊3,700円コースは魚・肉料理より1品をお選びいただきます
＊5,000円コースは魚・肉料理の2品ともお召し上がりいただけます
【デザート】
・さつまいものクレームブリュレ 金柑と加賀棒茶
さつまいもは「クレームブリュレ」と「チップス」で2種の対比と色合いのコントラストに
加賀棒茶のアイスと金柑がアクセントの優しい味わいのデザートです。
・紅玉のタルトタタン
林檎好きにはたまらないタルト
タルト・タタンとソルベのコントラストと味の奥行きをお楽しみください。
＊3,700円コースはデザートを上記より1種お選びいただきます。
＊5,000円コースはデザート2種ともお召し上がりいただけます。
ご来店の際には、手指の消毒や、検温などご協力いただくことも多く、大変恐縮ですが、
皆様が安心して過ごしていただけますよう、スタッフ一同精一杯努めてまいります。
季節を感じるホッとするような一皿一皿を、ぜひお楽しみください。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
