3月、4月のレストラン新メニュー「芽吹き」
こんにちは。
萬屋本店の伊藤です。
本日は先月から2ヵ月限定にてスタートしております
ランチメニューの内容をご紹介させていただきます。
季節に合わせて旬のものを取り入れ、体に優しいメニューを
2ヵ月毎に新しくさせていただいております。
新メニューを楽しみされているお客様も数多くいらっしゃり、
毎回待ちわびてくださっている方がいらっしゃること、
メニューが新しくなる度にご予約をいただけますことに
感謝の気持ちでいっぱいです。
さて、お待たせしておりました
今回の新メニューのテーマは、「芽吹き」です。
萬屋本店キッチンメンバーからの
一つ一つの料理内容やこだわりについて、
ご紹介させていただけたらと思います。
本日は先日新メニューにあたって
実際に撮影させていただきましたお写真を元にご紹介いたします。
是非ともご参考にご覧いただけますと幸いです。
【冷前菜】
～イトヨリの昆布締め 野菜のマリネ クレソンのソース～
上品な白身の魚で、皮目も美しいことから
多くの料理店で扱われることが多い高級魚のイトヨリは
今の時期とても脂がのっており、そのイトヨリを昆布締めにすることで
旨味を凝縮させ、風味をより感じていただけるように仕上げました。
春を告げるクレソンの香りでイトヨリをお楽しみくださいませ。
【温前菜】
～サーモンと山うどの春巻き 菜の花のサラダ～
春の野菜の山うどとサーモン、豆苗を春巻き仕立てにしました。
コースの中で重たくならないように、
通常の春巻き生地よりも薄い「パートフィロ」で包み揚げました。
春巻きにからしをつけるようなイメージで、
マスタード風味の菜の花のサラダと一緒にお召し上がりくださいませ。
【温菜】
～山菜とあさりの炊き合わせ～
春は芽吹きの季節であり、山菜には独特の苦味があり、
この苦味が春を感じさせてくれます。
実は、この苦味やえぐみは、からだにとても良いものであり、
天然の苦味や辛味が冬の間に固まっていた身体に刺激を与えて、
目覚めさせ、活動的にしてくれる効果があります。
昆布水で作ったアクアパッツァ風味の出汁に
３種の山菜の苦みとあさりを一緒にお召しあがりいただくことで
春を感じていただける、ほっとする一品となっております。
【スープ】
～春キャベツのポタージュ イカのソテーと黒オリーブ～
弱火でじっくり加熱し、優しい甘さの春キャベツを
鰹と昆布の出汁でのばしてポタージュにしました。
紋甲いかのソテーで食感と乾燥させた黒オリーブが塩味のアクセントに
旨味が倍増となっている一品。
【魚料理】
～鮟鱇のロースト 筍のリゾット カラスミ風味～
冬の名残りのアンコウをローストにして
春の食材の出汁煮の筍のリゾットと
カラスミが塩味のアクセントになります。
【肉料理】
～ブランドポークのロースト わさび漬けのソース しょうゆ麹と春野菜を添えて～
ローストした豚肩ロースに
マデラ酒の甘みとわさび漬けのピリッとした香りのソース。
春野菜を一緒に食べていただき、上品なしょうゆ麹はお好みでおつかい
いただくと、より肉の旨味を感じていただける一品です。
＊3,700円コースは魚・肉料理より1品をお選びいただけ、
＊5,000円コースは魚・肉料理の2品ともお召し上がりいただけます。
【デザート】
①～いちごのミルフィーユ バニラアイス添え～
旬のいちごを贅沢に使ったミルフィーユ。
パイの間にはシンプルなカスタードに
バニラアイスとバルサミコのソースが
口の中で広がる一品となっております。
②～柑橘類のテリーヌとヨーグルトのアイス～
デコポンやはれひめなど、
6種類の柑橘類を使ったテリーヌ
ヨーグルトアイスとも大変相性が良く、
爽やかさを感じていただける一品でございます。
＊デザートは上記①,②より1品をお選びいただけます。
「芽吹き」を楽しんでいただける今回の新メニュー。
寒い冬を乗り越えて、草花が一斉に芽吹くこの季節。
春の訪れを待ちわびた色彩豊かな世界が広がるよう
冬の名残りと春の食材を楽しんで頂きたいと思います。
是非、皆様にお召し上がりいただきたいと思っております。
萬屋本店レストラン TEL 0467-24-2040
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