まかないプロジェクトで感動したキッチンスタッフ竹内の言葉

まかないプロジェクトで感動したキッチンスタッフ竹内の言葉

こんにちは。
萬屋本店のコンシェルジュ伊藤でございます。

近頃、夏を感じられる日が続いておりますが
皆様はいかがお過ごしでしょうか?

萬屋本店は6月1日より営業再開いたしました。
自粛期間中は、沢山の激励のメッセージをいただき本当にありがとうございました。

レストラン、ウェディング共にソーシャルディスタンスや衛生管理に細心の注意を払いながら営業し、
お客様をお迎えできる喜びをかみしめている毎日です。

本日は、この休業期間中に行われた、
「まかないプロジェクト」のことをブログに綴らせていただきます。

萬屋本店も緊急事態宣言の影響を受け、4月8日~5月31日迄の約2か月間、レストランを休業しておりました。
しかし、ただ休業中に休んでいては料理人の腕もなまってしまうということもあり、
キッチンメンバーのトレーニングと料理開発を兼ねた「まかないプロジェクト」をスタートすることにしました。

普段はキッチンマネージャーである藤本シェフが行っている料理開発を、
2番手である竹内が行い、メニュー開発の考え方や、仕入れ、原価管理、料理の段取りなどを、
シェフの立場として勉強するというプロジェクトです。

まかないを食べるスタッフでお金を出し合い、
その予算の中でレストランでお客様に出せるレベルの料理を作る。ということを目的としました。

まかないの日には、朝一で市場に出向き、
新鮮なお野菜を仕入れるところからスタートします。
ここにはもてなしスタッフとして4月に入社した青木も同行させてもらい、
食材の勉強を兼ねて、生産者さんから直接お話を聞かせてもらうことも出来ました。

また、まかないの後には、藤本シェフとの振り返りを行い、
お肉やお魚の焼き加減、塩加減、料理の段取り等、細かなアドバイスや指導をもらいました。
通常の営業時では藤本シェフのアシストをする立場ですが、
まかないプロジェクトでは、その逆の立場で技術や目線を学び、
普段の営業時では中々学ぶことのできない知識を得る機会となりました。

そして、まかないプロジェクト最終日、
食事の最後にこの「まかないプロジェクト」を通して得られたことや、
学んだことを最後に全員の前でシェアする時間がありました。

そこで竹内が話していた言葉を、ここでご紹介させていただきます。

「この一か月の中で、スタッフの皆さんが応援してくださった時間を
無駄にしたくないという想いと共に、
【美味しい料理のその先を作りたい】をゴールにして、挑戦をさせていただきました。
時に、技術面でうまくいかない自分に直面もしましたが、
農家さんの顔を毎日見ていたからこそ、
食材の魅力を最大限に引き出したい!
生産者の方やお客様の想いをこれまで以上に大切にしたい!と思うようになり
経験と共に沢山の事を学ばせていただきました。」と、
涙ながらに私達に伝えてくれました。

ただ美味しいお料理を作ることが目的ではなく、
生産者さん、食材の仕入れ業者さん、料理人、おもてなしスタッフ、
それを召し上がってくださるレストランのお客様、ご結婚式を挙げられる新郎新婦様や、その大切なゲストの皆様など。
沢山の人の想いを届け、幸せや感動を贈ることをゴールにしているという言葉を聞き、
こんなにも想いのあるスタッフと働けていることに、
私自身の心が震え、熱い気持ちになりました。

一皿の料理が出来上がるまでには、沢山の生産者の方がいて、雨風から大切に守り、手塩にかけて出来上がる食材があります。
それを鮮度のいい状態で、安定的に届けてくださる食材業者の方々がいます。
そしてその方々の想いを届けたいと思って、心を込めて料理する料理人がいます。
その料理を召し上がってくださるお客様に、ただ美味しいだけではなく、
料理を通して食材や食べること、健康に対する興味を持ってくださったり、
美味しいを通り越して、「幸せ」や「感動」をお届けしたい!と思ってお届けするおもてなしスタッフがいます。

たくさんの人の想いを紡ぎ、料理し、感動や幸せをお届けできる仕事。
それが、レストランであり、結婚式であるのだと、再認識することができた、この自粛期間と「まかないプロジェクト」。

萬屋本店はこの自粛営業中に、よりお客様に感動や幸せをお届けできるようにと
まかないプロジェクト以外にもたくさんの準備をしてまいりました。
この2か月で蓄えた力や、新たに得た目線を、これから営業再開してお会いできるお客様に、
しっかりとお届けしてまいりたいと思います。

これまで以上に皆様に喜んでいただける萬屋本店として、この先も進化し続けてまいります。

 


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